Изомальт (Isomalt, изомальтит, палатинит, E953) 0,75 кг Германия

zoomУвеличить изображение
изомальт декор из изомальта изомальт фигуры изомальт изомальт молды молды для изомальта

Изомальт, кондитерский сахар(Isomalt, isomaltitol, изомальтит, палатинит, E953) 0,75 кг Германия.

Изомальт - это низкокалорийный углевод, с низким гликемическим индексом, который используется в производстве диетических, а кроме того диабетических продуктов питания. В природе это соединение присутствует в пчелином меде и таких содержащих сахар растениях, как тростник, свекла и другие. По вкусовым качествам изомальт близок к сахарозе (0,5 сладости сахарозы), а внешне напоминает сахарный песок: такие же кристаллические частицы белого цвета без запаха, легко растворимые в воде. Пищевой антифламинг Е953 изомальт широко применяют в процессе производства кондитерских изделий и сладостей, выпечки, хлебобулочных изделий, грильяжа, драже и т.д. Основным преимуществом изомальта в кондитерском производстве являются его декоративные возможности, он незаменим при изготовлении воздушных нитей, ажурных паутинок, стеклянных шаров и других элементов, необходимых для реализации вашего воображения.

При работе с изомальтом, желательно иметь следующий набор инструментов:
* кастрюля из нержавейки или меди с толстым дном
* термометр для работы с карамелью
* инфрокрасная лампа (250 ватт) - лампа нужна только если вы делаете цветы и фигурки из сахара, лампа держит изомальт при правильной темп.
* мраморная доска или толстая метал. доска
* противень для выпечки с не липнущей текстурой, для плавления изомальта в духовке
* растительное масло без запаха и цвета или кокосовое масло для смазывания мраморной доски, металических подносов и так далее
* очень толстые резиновые перчатки с гладкой структурой
* ложка с длинной ручкой для плавления изомальта
* силиконовые молды
* силика гель, который может лежать в контейнере с готовыми работами.

Базовый рецепт:
500 гр. изомальта
60 гр. глюкозы
 
Метод:
Поместить изомальт в кастрюльку. Небольшое кол. воды ( очень небольшое!) может быть добавл. в изомальт, чтоб ускорить плавление изомальта.
Постоянно помешивайте изомальт ложкой при маленьком огне, пока гранулы полностью не растворятся.
Повысить темп. и довести до кипения, добавить глюкозу. Поставьте терм. в изомальт и продолжайте нагревать до темп. 180 градусов. Даже при такой темп. изомальт не желтеет!
У вас заранее должна быть стоять миска с холодной водой, в которую надо дном окунуть кастрюльку с изомальтом, дле предотвращения дальнейшего нагревания изомальта.
На этой стадии можно покрасить изомальт если вам нужен цвет. Красители могут быть гелевыми или сухими.
Вылейте изомальт на мраморную или стальную доску, смазанную маслом ( слегка!) и дайте немного охладиться. Когда изомальт остыл его можно поломать на куски и хранить в плотно закрытом контейнере с силика гелем.
Когда вам нужно работать с изомальтом, то кусок изомальта помещют под лампу, дожидаются его мягкости и начинают дальнейшую работу. Изомальт можно лепить, заливать в молды (если вам нужно совместить несколько цветов в одной форме, то сначала выливают первую часть изомальта, дают ей застыть, затем выливают вторую часть изомальта), выдувать в нужные формы или рисовать на силиконовом коврике. Очень интересные узоры получаются,если карамель из изомальта с корнетика (одеть перчатки) либо с ложки тонкой струйкой в воду, быстро убрать из воды и высушить.Так можно сделать спиральки, паутинки и многое другое.    

       Интернет-магазин продуктов Персик предлагает купить изомальт  в Ростове на Дону 

поставка по предварительному заказу по пятницам.

436 руб
Нет в наличии
Copyright MAXXmarketing Webdesigner GmbH

Контакты

Мобильный: +7 (928) 771-24-31 

Телефон: (863) 250-00-53

tdpersik@yandex.ru

г. Ростов-на-Дону, ул. Красноармейская, д. 35, этаж 2, офис 23

Режим работы

Прием заявок на сайте круглосуточно!

На текущий день заказы принимаются с 9:00 до 11:00  и доставляются с 11:00 до 19:00. Среда, суббота, воскресенье - выходной.  Самовывоз заказа возможен по адресу: г. Ростов на Дону ул.Красноармейская 35/77 оф. 23 на следующий день после заявки. Доставка в другие города России не предусмотрена.

 

  • Прием заявок по телефону:
  • Пн: 09:00 — 17:00
  • Вт: 09:00 — 17:00
  • Чт: 09:00 — 17:00
  • Пт: 09:00 — 11:00